Ensalada de col, zanahoria y remolacha con salsa de piña

Aperitivos

Imprimir

Ingredientes

200g de col
1 zanahoria morada
½ remolacha
1 rodaja de piña
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre

Instrucciones

1.Pela la rodaja de piña y tritúrala con el aceite y el vinagre.
2.Corta la col en trocitos, pela la zanahoria y la remolacha. Ralla la zanahoria y corta en daditos pequeños la remolacha.
3.Dispón todas las verduras en un plato y distribuye la salsa de piña por encima. Sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Me encanta preparar salsas de fruta para las ensaladas, les aporta un sabor delicioso, dulce y refrescante a la vez. Es una forma fantástica de incluir más fibra y vitaminas en tus ensaladas, sin necesidad de aliñar con salsas muy calóricas y empachosas.
Si no consigues remolacha cruda, que está buenísima, puedes sustituir por remolacha cocida, que es más fácil de conseguir. Aunque te digo ya que no está igual ni de lejos.
La zanahoria morada es súper parecida a la naranja en su composición, resalta su contenido en folatos y vitamina B3. También a diferencia de la zanahoria naranja en vez de contener beta carotenos, contiene antocianinas, unos antioxidantes presentes en las hortalizas de color morado, como la remolacha que también acompaña esta ensalada.
Al igual que las zanahorias naranjas, la zanahoria morada aumenta su valor nutritivo cuando se consume cocinada, ya que el calor provoca una mayor bio-disponibilidad de la vitamina A.
En cuanto a los minerales, resaltar su contenido en potasio, y en menor medida fósforo, magnesio, yodo y calcio.

La remolacha es otra raíz con un buen contenido en potasio, yodo y sodio y en vitaminas del grupo B, pero no tanto en las vitaminas A y C. es verdad que se digiere mejor cocinada que cruda, pero el crujiente que aporta una remolacha fresca es fenomenal.

Esta ensalada aporta una buena cantidad de potasio, vitaminas del grupo B, vitamina C y fibra. También aporta yodo con lo que favorece el buen funcionamiento de la glándula tiroides.
Para personas con tendencia a formar cálculos de oxalato de calcio, no sería recomendable consumir remolacha porque contiene ácido oxálico que favorece su formación.
En cambio por su contenido en potasio es muy recomendable para hipertensión, hiperuricemia y retención de líquidos.

Ideal para acompañar tus platos principales en los almuerzos, pero también puedes comerla en tus cenas.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.