Lentejas con calabacín y huevo

Plato principal

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Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas grande
1 calabacín (500g)
3 dientes de ajo
2 huevos ecológicos
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Instrucciones

1.Pela y pica finalmente los ajos y trocea los calabacines en daditos. Saltea todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, durante 10 minutos.Pela y pica finalmente los ajos y trocea los calabacines en daditos. Saltea todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, durante 10 minutos.
2.Incorpora las lentejas lavadas y escurridas. Salpimenta y cocina 3 minutos para que se caliente toda la preparación.
3.Sirve en 3 platos.
4.Limpia la sartén con papel de cocina y haz los huevos a la plancha, tapándolos para que se cocinen más rápido.
5.Sirve un huevo en cada plato de lentejas con calabacín.

Aspectos a tener en cuenta

Cuando hagas los huevos, ten muy presente que tu sartén tenga la superficie bien cuidada para que no se peguen los huevos. Si no es el caso, puedes añadir unas gotas de aceite. Y siempre tápalos para que el vapor que sale de la clara, que tiene mayor contenido en agua, retorne al huevo y lo cocine por arriba. De esta forma se cocinarán mucho más rápido y quedan en su punto.

Para mí es muy cómodo utilizar las lentejas ya cocidas, puesto que no siempre me quedan enteras cuando las cuezo yo y se suelen deshacer. Por eso los botes de legumbre ya cocidas son tan versátiles.
Esta receta la puedes hacer con alubias, con garbanzos o incluso con guisantes, a tu gusto.
Ya ves que es un plato realmente rápido de preparar.

Si quieres darle otros aromas, puedes utilizar otras especias o incluso hierbas como el tomillo, romero…
Tiene un aporte de fibra realmente alto, genial para personas con estreñimiento y en general para toda la población, que tan de lado deja en verano las legumbres.

También el aporte de calcio biodisponible es alto con lo que para personas con osteoporosis es muy recomendable. Y también contiene buenas cantidades de otros minerales como el potasio, magnesio, fósforo y selenio.

No contiene gluten, ni lactosa.

Contiene altas cantidades de potasio, lo que no es muy recomendable para personas con insuficiencia renal. El proceso sería cocer un par de veces las lentejas y poner a remojo el calabacín, para de esa forma rebajar considerablemente la cantidad de este mineral.

No es recomendable para personas que no toleren las legumbres y para los alérgicos al huevo. Aunque es obvio que para estas personas con quitar el huevo de la preparación, el resto lo pueden consumir perfectamente.

Yo prefiero comer este tipo de platos al medio día, porque es bastante contundente, lo puedes consumir como plato único.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.