Lentejas con quinoa

Plato principal

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Ingredientes

100g de lentejas
50g de quinoa
1 tomate
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ñora
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de cúrcuma
¼ de cucharadita de pimienta
Unas hebras de azafrán
2 hojas de laurel

Instrucciones

1.Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos y añade a la olla con el aceite. Ralla el tomate e incorpora a los 5 minutos.
2.Pasados otros 4 minutos añade las lentejas, la ñora sin las binzas, el laurel y las especias. Cubre con 1 litro de agua y cuece durante 25 minutos.
3.Lava bien la quínoa y añade, pasado ese tiempo a la olla y remueve de vez en cuando.
4.En 15 minutos estará en su punto. Sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Si ves que se queda sin caldo porque el fuego estaba muy fuerte, puedes añadir más cantidad de agua.

Es un plato muy saciante, muy rico en fibra y en minerales como potasio, fósforo, magnesio, selenio, calcio y hierro. Aporta vitaminas del grupo B, folatos y vitamina A.

Puedes sustituir la quinoa por arroz integral, queda un poquito más espeso, pero también muy rico. Al igual que puedes cambiar las lentejas por alubias, garbanzos o incluso guisantes o soja, cualquier combinación está rica. Para mí estos alimentos ricos en hidratos de carbono y proteínas de origen vegetal casan de maravilla con cualquier alimento.

Con la combinación de una legumbre y un cereal se consigue una proteína de origen vegetal de mejor calidad.

Si no te gusta alguna especia la puedes sustituir por aquella que más te apetezca.

Para personas que no toleren bien las legumbres porque les produzca muchos gases, acompañar de una infusión carminativa y para aquellos que tengan alergia a las legumbres, no está recomendado este plato.

Es apto para veganos, no contiene ni gluten, ni lactosa.

Es genial para personas con estreñimiento, primero por la cantidad de fibra que tiene, pero también porque al comer platos de caliente con caldo, incorporamos más agua a nuestro organismo, elemento que ayuda además a mejorar el tránsito intestinal.

Para mí es un plato estupendo para comer al medio día, con o sin ensalada, si acompañas de una fruta obtienes una comida no especialmente calórica y muy sabrosa.

Un plus para esta comida es que la puedes preparar el día de la víspera y está igual de rico, la quinoa no tiende a pasarse como le sucede al arroz, con lo que te facilita el trabajo.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.