Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Plato principal

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Ingredientes

325g de garbanzos
300g de espinacas
300g de bacalao desalado congelado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
20g de almendras
1 ñora
¼ cucharadita de cominos
Sal (opcional)

Instrucciones

1.Pon en remojo los garbanzos la noche anterior.
2.Escurre los garbanzos y ponlos en la olla rápida. Cubre con dos litros de agua, tapa y cuece durante 30 minutos.
3.Fríe los ajos pelados, las almendras, los cominos y la ñora (sin las briznas) en el aceite hasta que esté todo doradito. Tritura todo en la picadora.
4.Abre la olla y añade el bacalao, las espinacas y la picada y cuece 10-15 minutos.
5.Comprueba el punto de sal.
6.Antes de servir puedes quitar la piel al bacalao y desmenuzar la carne para que quede repartida por todo el plato.
7.Sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Puedes cocinar a fuego lento los garbanzos, más o menos en una hora estarán cocidos, dependiendo del tipo de garbanzo.
Si preparas este plato con las legumbres ya cocidas, hazlo al revés. Fríe en la olla los elementos de la majada, incorpora dos terceras partes del agua y pon a hervir, añade las espinacas, el bacalao y los garbanzos con la picada, sazona al gusto y cuece 10 minutos.
Puedes hacer el majado en el mortero, como toda la vida, así haces el brazo más fuerte.
El bacalao desalado suele tener un punto de sal que suele ser suficiente para dar el punto adecuado, por eso, antes de servir, comprueba el punto de sal por si tienes que corregirlo.

Este plato me gusta casi más de un día para otro, los sabores que son tan sencillos, se asientan y el caldito queda ligeramente más espeso, es una verdadera tentación.

Los garbanzos son muy ricos en proteínas y en calcio biodisponible, quiere decir que se va a absorber una cantidad alta de calcio en el organismo.
El bacalao también aporta proteínas de buena calidad, una cantidad baja de grasa y minerales como el potasio, fósforo, cloro, sodio y folatos.

Este plato aporta una cantidad elevada de fibra, muy importante para regular el tránsito intestinal, para ayudar a regular el colesterol y también para dietas de adelgazamiento, ya que sacia mucho. Además aporta muchos nutrientes relevantes además de la fibra, por ejemplo calcio, fósforo, magnesio y vitaminas del grupo B y D.
También aporta proteínas de buena calidad, grasas saludables e hidratos de carbono de absorción lenta.

Si las legumbres te provocan flatulencias siempre puedes tomarte una infusión carminativa para paliar los posibles gases. Aunque la adición del comino ayuda mucho a este menester, pero hay personas más sensibles con las legumbres, así que cada uno que tome la medida que mejor le vaya. Eso sí, una buena masticación siempre ayuda a nivel general.

No apto para alérgicos a los frutos secos y a las legumbres.

Es ideal para comer en el almuerzo, dependiendo de la ración que utilices también podrías comerlo en la cena. Yo he hecho cálculo de 80g de legumbre por cabeza, después a la hora de servir, nunca suele ser muy preciso el reparto, porque con tantos elementos, es difícil calcularlo.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.