Tarta de trufa y espelta

Desayuno, Postres

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Ingredientes para el bizcocho

6 huevos ecológicos
130g de harina de espelta ecológica
1 cucharadita de levadura natural Castelló
20g de stevia 1:3

Ingredientes para la falsa fruta

600ml de nata 35%
60g de cacao puro sin azúcar
40g de stevia 1:1
20g de chocolate blanco

Instrucciones

1.Precalienta el horno a 175ºC.
2.Separa las claras de las yemas y monta las primeras a punto de nieve.
3.Con las mismas varillas monta durante 2-3 minutos las yemas con la stevia 1:3.
4.Mezcla con cuidado las yemas con las claras.
5.Tamiza la harina integral con la levadura y añade a los huevos con movimientos envolventes hasta que se integren.
6.Dispón en un molde engrasado de 20cm y lleva al horno.
7.Cocina durante 15-18 minutos. Puedes pinchar para comprobar que está perfectamente hecho.
8.Saca del horno y deja reposar tapado.
9.Mezcla 350ml de agua con ½ cucharada de stevia 1:3 y una cucharada de zumo de limón.
10.Corta el bizcocho por la mitad y cala las dos partes con el agua aromatizada.
11.Monta la nata con la stevia 1:1 y el cacao puro hasta que esté firme.
12.Monta la nata con la stevia 1:1 y el cacao puro hasta que esté firme. Dispón un tercio de la falsa trufa sobre un bizcocho y cubre con el otro. Presiona levemente para que se asiente.
13.Cubre la tarta con el resto de la trufa y extiende con una espátula.
14.Saca lascas del chocolate que más te guste, hoy he utilizado chocolate blanco y decora la tarta.
15.Deja enfriar al menos 1 hora para que esté asentada.

Aspectos a tener en cuenta

Lo ideal es que la tarta repose de un día para otro, los sabores se asientan y queda más firme a la hora de cortarla.
La diferencia de un bizcocho hecho con harina refinada a uno preparado con harina integral es la cantidad de fibra que contiene, a nivel calórico no hay demasiada diferencia.
Al fin y al cabo una tarta integral y sin azúcar, sigue siendo una tarta y es conveniente consumirla con moderación.

Si quieres puedes congelar el bizcocho una vez hecho, envuélvelo con papel film y guárdalo en el congelador hasta el día que quieras preparar la tarta. Solo tendrías que tener la precaución de descongelarlo el día antes en el frigorífico, después ya podrías utilizarlo a conveniencia.

Esta falsa trufa sustituye a la ganache que es un relleno que se prepara con nata y chocolate de tableta, a veces con mantequilla e incluso con algún aromatizante (licor). Pero es una preparación que lleva más tiempo y hoy te quería mostrar que hacer una tarta en casa no es difícil y se puede hacer un poquito más saludable. Tengo claro que lleva mucha cantidad de nata, pero estamos hablando de una preparación de consumo ocasional.

Como has visto en la receta, no preparo el clásico almíbar en el que se hierve agua con azúcar, piel de limón y canela. Es una manera muy rápida de calar el bizcocho y queda bastante bien y no se sobre endulza la tarta. Si te gustan otros aromas como la vainilla o el agua de azahar puedes echar unas gotas al agua con stevia y calas normalmente el bizcocho.

Normalmente decoro las tartas con frutos rojos, con la misma trufa, con láminas de almendra tostadas o con chocolate del 85% haciendo dibujos. Hoy he utilizado chocolate blanco porque la persona a la que va dirigida le encanta ese chocolate. No es el más saludable, pero lleva poquita cantidad así que la repercusión es mínima en el global de ingesta.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.