La higuera (Ficus carica L.) pertenece a la familia de las Moráceas, una familia extensísima con más de 1500 especies de árboles y arbustos de madera blanda, hojas grandes, verdes y brillantes. Es originaria de Oriente y se tienen nociones del consumo de este fruto hace miles de años en  Egipto y Grecia. Actualmente es fácil ver este fruto en España sin problemas.

Corren muchos  mitos y tabúes sobre el pan: que engorda es el más escuchado y por desgracia seguido, ya que el consumo de este producto ha decrecido en las últimas décadas.¿Cuál es la razón? Pues la mala o incorrecta información que se tiene sobre  él.

En conjunto la horchata de chufa es una bebida energética, pero cuyo contenido en hidratos de carbono es a base no de glucosa, sino de azúcares más complejos (sacarosa y almidón).No tiene lactosa ni fructosa y si no se le adiciona sacarosa extra, la horchata de chufa puede ser perfectamente consumida por el paciente diabético obeso, al que su contenido en arginina ayudará debido a sus propiedades insulinógenas.Su composición porcentual en ácidos grasos, muy similar al de aceite de oliva, y bastante parecido al de frutos secos como la avellana, le proporciona un valor añadido indudable: es útil en la prevención de la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y arteriosclerosis.Contiene asimismo ciertos enzimas como amilasa, lipasa, catalasa, etc, que podrían explicar sus reputadas propiedades eupépticas.Tiene un cierto aporte en hierro, superior a la leche de vaca, aunque inferior a la leche de soja, de la que se diferencia en su palatabilidad muy superior.