Según normativas de la CE, los huevos llegan al mercado clasificados según categorías de calidad, por tamaño y por forma de crianza.En función del tiempo que tengan y la consistencia de los mismos, los huevos se clasifican en las categorías A, B y C.

Los huevos son productos muy ricos en sustancias nutritivas y, por ello, son esenciales en una dieta equilibrada.Al hablar de huevo, generalmente, nos referimos a los huevos procedentes de gallinas (ovum), aunque también se consumen en mucha menor cantidad huevos de otros animales domésticos (patos, ocas, pavos, codorniz...).

Según el código alimentario español los pescados son “los animales vertebrados comestibles, marinos o de agua dulce (peces, mamíferos, cetáceos y anfibios) frescos o conservados por distintos procedimientos autorizados”.