El microondas es un electrodoméstico que se ha colado en la mayoría de los hogares, por lo práctico de su uso y lo mucho que facilita las tareas en la cocina. El calentamiento por microondas fue descubierto de forma casual cuando un físico en 1945 colocó su sándwich sobre un radar para la localización de objetos bélicos que empleaba ondas cortas y al tiempo se lo encontró caliente. No todos los cuerpos responden igual ante la radiación de microondas por ejemplo los objetos eléctricamente neutros como el cristal, el papel, la cerámica o el plástico son transparentes a estas radiaciones. En cambio las superficies metálicas reflejan las ondas y la energía.El proceso de calentamiento ocurre porque los materiales con moléculas polares como el agua, las proteínas o los carbohidratos, absorben las ondas y por una agitación electrónica transforman su energía en calor, es entonces cuando se produce un aumento de temperatura en esas moléculas.

Hoy explicaros otro proceso de conservación por efecto del calor, la técnica de la deshidratación.El objetivo principal del secado es alargar el tiempo de conservación de los alimentos con el consecuente ahorro de espacio para almacenaje y transporte.

Vamos a ahondar en dos técnicas de conservación de alimentos por calor.