El amasado es una técnica de homogenización cuyo ingrediente básico es la harina. Las proteínas que contiene la harina aportan ligazón, elasticidad y tenacidad a la masa.En el proceso, la harina absorbe mucha cantidad de agua. Las proteínas suelen retener hasta tres veces su propio peso y el almidón aproximadamente un 36%.Esta absorción de agua va a depender fundamentalmente de tres parámetros: la granulometría de la harina, del contenido en proteínas y almidón y de la humedad, que en harinas y cereales no debería ser de más de un 15%.

La tempura es un tipo de cocción que pertenece a las frituras rápidas, que consiste en freír por inmersión a altas temperaturas, utilizando ingredientes cortados pequeños, sacados apenas dorados y escurridos. Se puede realizar tempura con prácticamente cualquier alimento (gambas, langostinos, pollo, verduras y hortalizas, frutas…)

El remojo y la rehidratación son dos técnicas culinarias que se aplican en legumbres, setas y pescados.Se aporta a un género previamente desecado un líquido para que adquiera y recupere el agua de su constitución.El procedimiento consiste en sumergir el alimento en el agua para recuperar el agua perdida. Se producen entonces una absorción de gua por osmosis y los carbohidratos al absorber agua recuperan la textura. Hay un aumento de volumen apreciable.Las legumbres son semillas secas y separadas de su vaina y encontramos lentejas, garbanzos, habas, judías y guisantes.Existe un truco para ayudar en la rehidratación de las legumbres y es la adición de bicarbonato sódico en el agua de remojo, de esta manera trabajaremos a pH casi neutro.