Vamos a ahondar en dos técnicas de conservación de alimentos por calor.

Hoy os voy a hablar de cómo hacer merengue. Sé que para muchas personas, yo me incluyo, es un tema difícil, pero se puede hacer sabiendo unos detalles básicos. Y ahora que tenemos instrumentos como varillas y robots de cocina, ya no es excusa. Te explico los entresijos del merengue y sus tres tipos más populares: italiano, suizo y francés. Vamos a ello.

El papillote o “papillot” es una técnica culinaria proveniente de Francia en la que se envuelven los alimentos en papeles resistentes al calor y se asan en el horno.

Ya hemos visto cómo se conservan los alimentos por frío y por calor y hoy te voy a explicar la conservación de alimentos por métodos químicos. Parece algo lejano, pero ya verás cómo hay técnicas que utilizas en casa y como también hay muchos alimentos que adquieres conservados por este tipo de técnicas.Son técnicas muy antiguas que se utilizan desde la prehistoria y que alargan la vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos.Tienen como objetivo dar determinadas características sensoriales y alargar la conservación de los alimentos.