Hoy os quiero hablar de las hortalizas como grupo genérico de alimentos, ver sus características y propiedades generales para que sepas la importancia de introducirlas a diario en tu alimentación.

La sandía Citrullus lanatus o también conocida como melón de agua, patilla o melancia, es una fruta de la familia de las cucurbitáceas originaria de África. Es una fruta dulce con un alto contenido en agua y muy baja en calorías. El verano es su temporada, así que es un alimento a tener muy en cuenta y más con los calores que estamos sufriendo.Es una fruta muy fácil de consumir, sobre todo cuando hay dificultades de masticación y es ideal como postre para toda la familia. Para niños y personas mayores es una fruta ideal porque, como ya comenté en el artículo sobre la hidratación son dos grupos de riesgo en verano.Su alto contenido en agua puede llegar a ser contraproducente si se toma como postre en las comidas, ya que puede llegar a diluir los jugos gástricos, retrasar la digestión y provocar sensación de hinchazón.

La palabra vinagre deriva del latín (vinum acrem) vino agrio, o vino cuyo alcohol se ha acetificado por la intervención de microorganismos  (Mycoderma aceti)La historia del vinagre está ligada a la historia del vino, ya que en primer lugar se realizó de vino. Los libros Sagrados ya hablaban del vinagre, lo que demuestra que éste, desde los tiempos bíblicos, era ya conocido y empleado.El vinagre es una solución diluida de ácido acético producido por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias.La primera fermentación es la alcohólica, que es llevada a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol. Y la segunda es la acética en la que intervienen un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxígeno con el alcohol para formar ácido acético.A partir de ahí se inicia el proceso de crianza, para lograr el pleno desarrollo de los aromas y obtener un máximo grado de calidad.El vinagre destinado al consumo se pasa a las plantas embotelladoras, donde su grado de acidez debe ser, como mínimo de 6 grados.

La calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y es un fruto en baya de la calabacera. Pertenecen también a esta familia el melón, la sandía, el calabacín o el pepino y suelen ser plantas rastreras, trepadoras o herbáceas.Un dato característico de las calabazas es que suelen tener la corteza bastante dura, pero una pulpa con bastante cantidad de agua, dependiendo de la variedad.En este mes encontramos las variedades propias del invierno, que suelen durar más que las de verano, ya que contienen menor proporción de agua. Tanto es así que suelen conservarse bastante tiempo, hasta seis meses.A la hora de seleccionarlas es importante fijarse en que tienen la piel intacta y escoger piezas firmes. También es importante elegir las que conserven el pedúnculo, ya que así conservan mejor la humedad.