Bacalao con berenjena, patata y almendras al papillote

Name: Bacalao con berenjena, patata y almendras al papillote
Ingredients: 2 lomos de bacalao fresco; 300g de berenjena; 200g de patata; 30g de almendra molida; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Pimienta negra; Sal

Plato principal

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Ingredientes

2 lomos de bacalao fresco
300g de berenjena
200g de patata
30g de almendra molida
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal

Instrucciones

1.Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas.
2.Lava la berenjena y córtala también rodajas finas.
3.Prepara un buen trozo de papel de aluminio y coloca encima otro de papel vegetal.
4.Dispón una cama de con la mitad de la berenjena y la patata, alternándolas. Salpimenta. Coloca en un ladito del paquete el bacalao y espolvorea todo con parte de la almendra molida.
5.Prepara así otro paquete con la mitad de los ingredientes que quedan.
6.Cierra bien los paquetes y lleva al horno, 25 minutos a 170ºC.

Aspectos a tener en cuenta

Cuando preparo este tipo de papillotes, muchas veces hago por separado el pescado de la verdura, ya que la verdura precisa de más tiempo de cocción y así evitamos que el pescado quede seco y sobre cocinado. Al hacerlo juntos, corremos el riesgo de que el bacalao quede un poco pasado, pero por eso elijo lomos un poco gorditos que tienen bastante humedad y soportan bien el proceso.

Puedes hacer la cama del pescado con otras verduras como calabacín, pimiento, cebolla, zanahoria… a tu gusto y con las verduras que tengas en casa.
Prueba alguna vez con boniato o calabaza, también queda espectacular.
Si prefieres otro fruto seco puedes rallar unas nueces de macadamia, avellanas molidas o pistachos. Cualquiera de esos frutos secos aportará un saborcito muy rico.

En el artículo sobre el papillote, conocerás las bondades de esta técnica de cocción tan fácil de ejecutar.
Cuando pongo el papel vegetal en contacto con los alimentos es simplemente por evitar el contacto con el papel de aluminio, que puede llegar a traspasar a la comida sustancias indeseables. Puedes incluso, preparar el papillote solo con el papel vegetal, pero muchas veces es más fácil que pierda la humedad. El papel de aluminio sella mejor e impide que se escape el vapor, con lo que se acelera el proceso de cocción.

Es un plato rico en proteína de buena calidad, grasas cardiosaludables sobre todo las que aportan las almendras y el aceite de oliva y con un buen aporte de fibra. La patata aporta hidratos de carbono de absorción media, pero como se trata de un alimento básico con poco tratamiento, sólo el que le aplicamos nosotros, es más saludable. Si necesitas más aporte de hidratos de carbono, puedes aumentar la cantidad de patata de la receta.
Si eres diabético controla tus raciones.

Este plato lo puedes consumir tanto para una comida como para una cena.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.