Berenjenas asadas con tomate y orégano

Aspectos a tener en cuenta

Tengo la suerte de obtener en esta época del año, verduras cultivadas por mi padre sin rastro de pesticidas, totalmente ecológicas y esta receta de hoy es una forma fantástica de aprovechar dos productos de temporada. La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas y el verano y parte del otoño es su momento idóneo. Las berenjenas así preparadas, adquieren un sabor muy rico, cercano al aroma que desprenden las pizzas, por el uso del tomate y el orégano.
Van genial para una cena que puedes guarnecer con un pescado, carne, huevos, tofu… lo que te guste.
Para mí la ración ideal sería de 300 gramos, realmente cuando se cocinan pierden volumen con lo que parece más antes de asarlas que después.

Controla el calor de tu horno, puede que te lleve un poco más cocinarlas bien o lo mismo, requieres de menos tiempo para ello. Vigílalas para que no se quemen y si ves que se están tostando mucho, tapa con un papel de aluminio o coloca una bandeja en la ranura superior, así no tendrán tanto calor directo.
Yo suelo poner la bandeja del horno con las berenjenas, de la mitad para abajo, de esta manera evito un poco que se quemen.

Es una verdura muy baja en calorías, , con un contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas bajo. Aporta buena cantidad de potasio y cantidades muy moderadas de fósforo, magnesio y calcio. Aporta una cantidad moderada de folatos. En realidad no es un alimento que destaque especialmente en su contenido vitamínico y mineral.
Tomando una ración de estas berenjenas aportamos mucha saciedad y poca energía, es muy interesante para llevar control del peso e interesa a hipertensos por su contenido en potasio y a diabéticos por la importancia ingerir una ración de verdura cocinada al día.
Es una receta apta para veganos, no contiene ningún elemento de origen animal.
Yo aprovecho cuando cocino las berenjenas para cocinar también en el horno algún pan o un poco de pescado, así puedo tener mi cena preparada con la misma energía que utilizo para realizar la receta.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.