Bizcochos de limón y merengue

Name: Bizcochos de limón y merengue
Ingredients: 4 huevos; 80g Castelló Castevia 1:1; 120g de harina; 1/2 cucharadita de levadura Castelló en polvo

Desayuno

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Ingredientes

4 huevos
80g Castelló Castevia 1:1
120g de harina
1/2 cucharadita de levadura Castelló en polvo

Ingredientes merengue y crema de limón

4 yemas
200g Castelló Castevia 1:1
60g de almidón de maíz
200ml de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
leche de 1/2 litros o leche vegetal
4 claras de huevo
220g de azúcar
75G de agua
1/2 cucharadita de Castelló cremor tártaro

Instrucciones

1.Separa las claras de las yemas y monta las primeras a punto de nieve con unas varillas.
2.Añade la stevia y sigue batiendo.
3.A continuación añade las yemas y bate un poco más.
4.Tamiza la harina con la levadura e incorpora con una espátula con movimientos envolventes.
5.Reparte la mezcla sobre un papel vegetal y extiende con la espátula.
6.Hornea 200ºC 8 minutos.
7.Cuando lo saques del horno enróllalo sobre sí mismo, tapa con un paño y reserva.
8.Calienta la leche con la mitad de la stevia.
9.Mientras, haz la crema con las yemas, el resto de la stevia y el almidón de maíz. Añade el zumo de limón y la ralladura.
10. Cuando la leche hierva añade a la crema anterior y mezcla.
11. Volver a incorporar al cazo y remueve constantemente hasta que espese.
12. Reserva.
13. Calentar el azúcar y el agua a 118 º C (8-9 minutos), hasta que llegue a la fase de bola blanda.
14. Mientras, monta las claras de huevo con el crémor hasta que estén fuertes.
15. Añade en hilo fino el almíbar a las claras y sigue batiendo hasta que se enfríe el merengue y esté brillante y compacto.
16. Mete en una manga pastelera con boquilla rizada.
17. Desenrolla el bizcocho y extiende la crema de limón. Vuelve a enrollar.
18. Corta en trozos de un dedo de grosor.
19. Haz un rosetón de merengue sobre cada trozo de rollo de limón.
20. Puedes dorar el merengue con un soplete o bien introduciendo los pastelitos en el horno muy fuerte en función gratinado durante 1-2 minutos.
21. Enfriar en la nevera una hora y servir.

Aspectos a tener en cuenta

Así de fácil es preparar esta receta de pasteles de merengue y limón.

Al utilizar stevia en vez de azúcar en la preparación del bizcocho y de la crema de limón, nos ahorramos por pastelito 75kcal.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.