Brandada de bacalao

Name: Brandada de bacalao
Ingredients: 2 lomos de bacalao congelado desalado; 100ml de aceite de oliva virgen extra; 100g de patata; 4 dientes de ajo

Aperitivos, Plato principal

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Ingredientes

2 lomos de bacalao congelado desalado
100ml de aceite de oliva virgen extra
100g de patata
4 dientes de ajo

Instrucciones

1.Pela la patata y córtala en daditos pequeños. Pela los ajos.
2.Pon a calentar en un cazo el aceite a baja temperatura. El aceite no tiene que burbujear.
3.Introduce los lomos y las patatas. Cocina durante 12 minutos.
4.Extrae los lomos a un plato y quítales con cuidado la piel y las espinas si las tuviera.
5.Devuelve al cazo y tritura con la batidora hasta que obtengas una crema emulsionada.
6.Sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Si te gusta una textura más rústica en la brandada, puedes desmenuzar con un tenedor el pescado y mezclar todo, chafando un poco todos los elementos, hasta que tengas una masa un poco ligada. También lo puedes preparar con el mortero, así de paso ejercitas los brazos.

Antes de triturar comprueba que la patata está cocida, si la cortas en trozos muy pequeños, se cuece más rápidamente, así que ten la precaución de hacerlo así. Si la troceas más grande puedes empezar confitando la patata y después incorporar el bacalao.

Si los lomos son muy gordos, es posible que no se cocine por la parte central, así que compruébalo antes de triturar.

El bacalao suelta mucha cantidad de gelatina, ya verás lo fácil que es emulsionar los ingredientes.

No es necesario utilizar sal, ya que al utilizar un bacalao congelado desalado, suele estar al punto de sal.
Mucha gente utiliza algo de nata para emulsionar y utiliza menos cantidad de aceite, pero a mí me gusta el saborazo que tiene con el aceite, queda mucho más puro.

La patata ayuda a que tenga una textura más untable y suaviza también el bacalao. La receta más pura de brandada solo contiene bacalao, aceite y ajos.

La brandada aporta mucha cantidad de grasa cardiosaludable, procedente del aceite de oliva virgen extra, lo mejor es que al cocinar a baja temperatura, se degrada muy poquito la grasa, con lo que es más saludable.
El bacalao tiene muy poca cantidad de grasa y como casi todos los alimentos de origen animal aporta algo de colesterol, pero es pequeña la cantidad.

Es un plato que puedes hacer como aperitivo, utilizando tostas para que cada uno se sirva o incluso para rellenar tartaletas, pimientos de piquillo o tomates.
Más adelante te enseñaré una deliciosa receta de canelones con brandada.

Ningún elemento contiene ni gluten ni lactosa. Es una receta que contiene una cantidad de sodio más elevada, con lo que no es muy apta para hipertensos.
Es importante acompañar de verduras ya sea en ensalada o cocinadas, para aportar una buena cantidad de fibra que prácticamente no contiene el plato.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.