Crema de alubias con gambas picantes

Name: Crema de alubias con gambas picantes
Ingredients: 160g de alubias blancas; 200g de gambas peladas congeladas; 1 cebolla; 1 tomate; 1 patata pequeña; 3 dientes de ajo; 2 guindillas cayenas; 1400ml de agua; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra

Aperitivos

Imprimir

Ingredientes

160g de alubias blancas
200g de gambas peladas congeladas
1 cebolla
1 tomate
1 patata pequeña
3 dientes de ajo
2 guindillas cayenas
1400ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Instrucciones

1.Pon las alubias a remojo toda una noche.
2.En una olla echa un par de cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada y un diente de ajo con la tapa para acelerar el proceso. A los 10 minutos incorpora el tomate cortado en trozos y rehoga 5 minutos más.
3.Vierte el agua y las alubias escurridas.
4.Cuando empiece a hervir, incorpora la mitad de las gambas congeladas, así cortamos la cocción y también una cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta.
5.Cocina destapado durante 1 hora.
6.Desespuma cuanto sea necesario, para que quede limpio.
7.Tritura hasta que quede bien fino.
8.En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite y saltea dos dientes de ajo, las guindillas y las gambas durante 1 par de minutos. Retira del fuego.
9.Sirve la crema en platos y distribuye las gambitas con los ajos en los platos y también reparte el aceite.

Aspectos a tener en cuenta

Que no se te olvide retirar las guindillas, no las sirvas en el plato porque son bastante fuertes. Ya dejan el punto justo de picor al saltearlas con las gambas.

Si ves que antes de triturar las alubias hay demasiado caldo, puedes retirar una parte, hacer la crema e ir incorporando el caldo hasta obtener la textura deseada.

Si no tienes gambas puedes utilizar langostinos. También puedes pelar unas gambas frescas y darles un salteado rápido para que no se sequen. Eso ya dependerá de tu economía.
Mientras se cuecen las alubias se van descongelando las gambas y viene muy bien escurrirlas y secarlas con una servilleta para que no salpiquen al saltearlas. Así el aceite queda bien aromatizado y no se cuecen.
Con saltearlas un par de minutos es más que suficiente, quedan tiernas y sabrosas.
Puedes servir las gambas en el fondo del plato con los ajitos y el aceite y servir en la mesa la crema en una jarra.

Es un plato que aporta proteínas de buena calidad, con una cantidad muy llamativa de fibra y muchos minerales como el potasio, magnesio, calcio y fósforo y vitaminas como beta carotenos y ácido fólico.

En cuanto a las grasas que tienen los mariscos como las gambas, hay que decir que sí, tienen colesterol, pero también contienen ácidos grasos omega 3, con lo que el impacto no es catastrófico como mucha gente pudiera pensar. Pero pensad que solo nos estamos comiendo las colas, donde menos cantidad de colesterol hay, en las cabezas es donde más concentración encontramos, además de metales pesados como el cadmio. Así que no hay que preocuparse por ingerir una porción de gamba pelada en este plato, al que además hay que añadir una cantidad enorme de beneficios que aportan las legumbres, verduras y aceite de oliva que forman parte de esta crema deliciosa.

Te saldrán tres raciones de esta crema tan rica a no ser que tengas buen saque y salen dos grandes platos.
Puedes comerla para almorzar o también para cenar.
Si tienes tendencia a los gases, puedes prepararte alguna infusión carminativa de hinojo, anís verde o estrellado, manzanilla…para mitigar los posibles gases.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.