Croquetas de cocido

Name: Croquetas de cocido
Ingredients: 600g de restos del cocido (garbanzos, carne, zanahoria); 70g de harina integral de espelta; 650ml de leche entera; 250ml de caldo de cocido; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta

Aperitivos

Imprimir

Ingredientes

600g de restos del cocido (garbanzos, carne, zanahoria)
70g de harina integral de espelta
650ml de leche entera
250ml de caldo de cocido
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Ingredientes para rebozar

3 huevos ecológicos
Pan rallado integral
Harina integral de espelta
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1.Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalos en las cuatro cucharadas de aceite.
2.Mientras, desmenuza la carne, pica la zanahoria y chafa un poquito lo garbanzos.
3.Cuando la cebolla esté blandita, incorpora la harina y rehógala durante 3 minutos.
4.Vierte la leche y el caldo fríos y remueve con las varillas hasta que se integre todo y espese la bechamel. Tardará aproximadamente 15 minutos.
5.Añade la carne y los garbanzos desmenuzados y remueve bien, para que se impregne todo de la bechamel.
6.Dispón una fuente con untada con un poco de aceite. Vierte toda la mezcla de las croquetas en ella y alisa la superficie.
7.Cubre con un film de plástico pero totalmente pegado a la masa.
8.Deja enfriar y lleva al frigorífico. Deja reposar al menos 2 horas.
9.Prepara los ingredientes para rebozar las croquetas.
10.Un plato con harina integral, otro plato con los huevos batidos y otro plato con el pan rallado.
11.Vuelca la masa en una tabla y corta en trozos.
12.Pasa la masa de croqueta primero por la harina y le das forma, después por huevo y por último por pan rallado.
13.Haz así con toda la masa.
14.Calienta el aceite a 180ºC y fríe por tandas de 5-6 croquetas. Cuando estén doradas saca a un papel y vuelve a freír las que necesites.

Aspectos a tener en cuenta

La masa es bastante tierna, pero es el punto ideal para que la croqueta salga cremosa y fundente. Si añades más harina la bechamel quedará más espesa y consecuentemente más fácil de trabajar para dar forma a las croquetas, pero en boca es más basta y no tan deliciosa.

A mí me gusta utilizar mucha cantidad de garbanzos para las croquetas, probablemente un poco más de la mitad de los restos del cocido que pongo son legumbre, después la carne que suele ser pollo de campo, pavo y algo de jamón ibérico de cebo y las verduras que me hayan sobrado (zanahoria, nabo, chirivía…).

Si utilizas para freír un cazo, la fritura se hará mejor, ya que de esta manera, el aceite cubre por completo la croqueta y se hace más uniformemente.
Acuérdate de los consejos para una correcta fritura, uno de ellos es que la temperatura no sobrepase los 180ºC, para que de esa forma no se degrade el aceite y los alimentos se cocinen perfectamente.
Recuerda siempre escurrir bien las croquetas y después disponerlas en unas servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite. De esta forma quedarán más ligeras.

Puedes consumir las croquetas como aperitivo, pero también como plato principal, acompañando de una buena ensalada. Piensa que las croquetas contienen muchos ingredientes importantes para nutrir bien y saciar. Además, yo las preparo siempre con bastante cantidad de legumbre, con lo que más nutritivas no pueden ser.
De esta masa a mí me han salido 42 croquetas, dependiendo del tamaño que las hagas, saldrán más o menos.

Lo que suelo hacer es congelarlas en una fuente y cuando ya están duras, las saco de la bandeja y las meto en bolsas de congelación, así ya las tengo preparadas para cuando quiera comer croquetas caseras.

Si tienes intolerancia o alergia a la leche, puedes utilizar perfectamente una bebida vegetal o bien utilizar el caldo del cocido. Yo, en esta ocasión me quedé corta con el caldo, pero lo habitual en la preparación de croquetas es utilizar caldo para preparar la bechamel.
Estas croquetas contienen gluten, lactosa y proteínas de leche de vaca.
Quién puede decir cuántas croquetas son una ración, como dependerá de si las comes como aperitivo o como plato principal, pues te hago la valoración nutricional para un par de croquetas.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.