Cupcakes fantasmagóricos

Name: Cupcakes fantasmagóricos | Recetas Halloween
Ingredients: 2 huevos ecológicos; 90g de stevia 1:1; 100ml de aceite de oliva virgen extra suave; 200g de zanahoria rallada; 140g de espelta blanca; 1 cucharadita de levadura natural Castelló; 1 cucharadita de jengibre en polvo; ¼ de cucharadita de canela en polvo; 2 claras; 140g de azúcar; 50g de agua; Crémor tártaro; 1 onza de chocolate negro 85%

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Ingredientes

2 huevos ecológicos
90g de stevia 1:1
100ml de aceite de oliva virgen extra suave
200g de zanahoria rallada
140g de espelta blanca
1 cucharadita de levadura natural Castelló
1 cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de canela en polvo
2 claras
140g de azúcar
50g de agua
Crémor tártaro
1 onza de chocolate negro 85%

Instrucciones

1.Casca los huevos en un bol y bate con la stevia hasta que blanqueen.
2.Vierte el aceite en la mezcla y sigue batiendo.
3.Añade la zanahoria rallada y mezcla.
4.En otro cuenco mezcla los ingredientes secos, la harina de espelta, la levadura, el jengibre y la canela. Tamiza y añade a los ingredientes húmedos.
5.Mezcla las dos preparaciones sólo hasta que estén unidas.
6.Dispón capsulas de papel en un molde para magdalenas y reparte la mezcla con una cuchara de helados o una cuchara normal, lo que tengas.
7.Salen de 10 a 12 magdalenas.
8.Hornea 20 minutos a 180ºC una balda por debajo de la mitad del horno, sin aire.
9.Pincha con un palillo para averiguar si están cocidos. Saca a una rejilla para que se enfríen.
10.Pon a hervir en un cazo el azúcar y el agua durante 8-10 minutos que es lo que tarda en hacerse el almíbar en punto de bola blanda.
11.Mientras separa la clara de las yemas y monta las primeras a punto de nieve con ¼ de cucharadita de crémor tártaro.
12.Cuando el almíbar esté hecho, vierte con cuidado sobre el merengue sin parar de batir y con cuidado de que no toque las varillas. Sigue batiendo al menos 10 minutos hasta que se enfríe. Verás cómo se vuelve brillante y firme.
13.Dispón el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa.
14.Haz un copete de merengue a cada magdalena imitando un fantasma, desde el exterior hacia el interior.
15.Funde 1 onza de chocolate a baja potencia en el microondas y dispón en una manga pastelera o puedes hacer un cono de papel con un trozo cuadrado de papel vegetal.
16.Sobre una hoja de papel vegetal haz los ojos y las bocas de los fantasmas, da igual que no sean perfectos, así darán más miedo.
17.Cuando estén fríos colócalos en el merengue y ya se pueden disfrutar.

Aspectos a tener en cuenta

Te voy a dar una serie de consejos para que te salgan estupendos estos divertidos cupcakes fantasmagóricos

Para el bizcocho es importante no remover demasiado la masa, en cuanto estén unidos los ingredientes reparte la mezcla, te quedarán más jugosos. En ocasiones añado a la masa nueces picadas y a veces manzana rallada, le da un toque estupendo, pero eso lo dejaremos para otra receta.

Yo le pongo poca cantidad de canela porque no me gusta que tape el sabor de la zanahoria, pero si a ti te gusta ya sabes, aumenta la cantidad hasta la cucharadita. Y con el jengibre si no te va, pues no se lo pongas, aunque te digo que le da un aroma fantástico.

Puedes utilizar una harina de trigo normal o integral, no hay problema con la sustitución.

En esta ocasión he hecho las magdalenas un pelín más pequeñas, no llegan al nivel de la capsula una vez cocinadas, que es lo ideal para un cupcake, pero prefería las raciones un poco más discretas para no empacharme con un solo cupcake. Si haces 10 te quedarán más vistosos.

Es muy importante que para el merengue utilices unas varillas eléctricas ya que como hay que estar batiendo bastantes minutos, es mejor tener un buen ayudante.

Con las yemas sobrantes puedes hacer unas natillas, unas yemas o una crema pastelera, así no tiramos nada.

La zanahoria es rica en beta carotenos, precursores de la vitamina A en el organismo, y es beneficioso para la vista y las mucosas.

¿Quién puede tomar estos cupcakes para halloween?

La magdalena es apta para diabéticos, pero el merengue no, así que una opción para vosotros es que os comáis sólo las magdalenas, son sanas y están riquísimas.

Es un postre indicado para personas intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche de vaca.

Para los intolerantes al gluten, podéis sustituir la harina de espelta por una harina sin gluten y como el merengue tampoco lleva gluten, se convertirían en una opción muy buena de postre.

Aunque la magdalena no lleva azúcar, el merengue sí y no hay que abusar de los azúcares sencillos, así que para acontecimientos especiales, sin abusar. Solo la magdalena en sí me parece una buena merienda para los niños y los no tan niños.

Para la fiesta de todos los Santos o como le ha dado a la gente ahora por llamar, Halloween, es un postre muy divertido, atrévete a dar un dulce susto a los tuyos.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.