Cuscús con cordero y verduras

Name: Cuscús con cordero y verduras | Natural Castelló |
Ingredients: 6 chuletas de cordero (riñonada, pierna); 250g de sémola de trigo integral; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 pimiento rojo; 3 dientes de ajo; 1 bote pequeño de garbanzos cocidos; 60g de frutas desecadas (uvas pasas, orejones, ciruelas pasas…); 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra; 1 cucharadita de Ras-al-hanout; ½ vaso de vino tinto

Plato principal

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Ingredientes

6 chuletas de cordero (riñonada, pierna)
250g de sémola de trigo integral
2 cebollas
2 zanahorias
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
60g de frutas desecadas (uvas pasas, orejones, ciruelas pasas…)
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
1 cucharadita de Ras-al-hanout
½ vaso de vino tinto

Instrucciones

1.Dora el cordero y resérvalo.
2.Pela las cebollas y pícalas. Haz lo mismo con las zanahorias, los ajos y el pimiento rojo.
3.Rehoga todo en la misma sartén del cordero durante 12 minutos.
4.Incorpora las frutas desecadas previamente troceadas.
5.Añade también las especias y el vino tinto y deja evaporar un par de minutos.
6.Vierte ½ litro de agua y cuando rompa a hervir, incorpora la carne, los garbanzos enjuagados y escurridos y cocina durante 10 minutos.
7.Añade la sémola, mezcla y apaga el fuego. Deja reposar 3-4 minutos.
8.Con un tenedor suelta el cuscús y sirve inmediatamente.

Aspectos a tener en cuenta

Este cuscús queda muy sabroso al guisar el cordero con las verduras y el vino, y al añadir directamente en esa mezcla la sémola, se hace más rápido y queda un plato con mucho sabor.

Como verás la cantidad de carne es mínima por persona, si quieres poner un par de chuletitas de cordero por persona tampoco pasa nada. Es que yo suelo comer cantidades pequeñas, pero eso no te tiene que influir a ti.
También te digo que no es conveniente abusar de la proteína animal y las cosas como son, el plato también lleva garbanzos que aportan una buena cantidad de proteína vegetal. Esos garbanzos también añaden un extra de calcio al plato.

La combinación de la sémola con los garbanzos nos da una proteína vegetal de mejor calidad y ya, me diréis que qué más dará eso si lleva cordero, pero lo digo porque si un vegano o vegetariano quiere preparar este plato, no necesitaría incluir la carne, y el resto de la receta es ideal para ellos.
Puedes incorporar la verdura que más te guste, calabacín, berenjena, puerros, judías verdes troceadas, nabo o chirivía picados…si lo mejor de estos platos es que combinan muy bien con cualquier verdura que le añadas.

También me gusta añadir a este plato almendras que además de aportar más calcio, dan más textura.
Como veis en la valoración nutricional, es un plato con poca cantidad de colesterol, con un aporte de fibra por ración muy bueno, aproximadamente un 25% de la fibra necesaria diaria (si consideramos que lo indicado serían unos 30 gramos de fibra al día).
Es un plato que aporta calcio por todos los ingredientes que lleva, pero sobresalen los garbanzos que contienen 143 mg de calcio por cada 100 gramos.
También el aporte de otros minerales como el potasio, fósforo y magnesio y mucha cantidad de folatos sobresalen en esta legumbre.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.