Cuscús de brócoli con pipas

Name: Receta de cuscús de brócoli con pipas
Ingredients: 450g de brócoli (una rama); 100g de cebolla (1/2 grande); 50g de pimiento rojo (1/4); 50g de zanahoria (1 pequeña); 50g de pimiento verde italiano (1/2); 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada grande de pipas de calabaza; 1 cucharada grande de pipas de girasol; 1 cucharadita de semillas de sésamo negro; 1 cucharadita de semillas de lino; 1 cucharadita de ras-al-hanout; ½ cucharadita de sal; Pimienta negra; 50 ml de agua

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Ingredientes

450g de brócoli (una rama)
100g de cebolla (1/2 grande)
50g de pimiento rojo (1/4)
50g de zanahoria (1 pequeña)
50g de pimiento verde italiano (1/2)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada grande de pipas de calabaza
1 cucharada grande de pipas de girasol
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
1 cucharadita de semillas de lino
1 cucharadita de ras-al-hanout
½ cucharadita de sal
Pimienta negra
50 ml de agua

Instrucciones

1.Pica en daditos la cebolla, la zanahoria y los pimientos.
2.Rehoga en una sartén con las tres cucharadas de aceite durante 10 minutos.
3.Mientras lava el brócoli y pícalo en la picadora hasta que obtengas una especie de sémola de la verdura. Reserva.
4.Añade a la sartén las pipas y cocina 5 minutos.
5.Incorpora las especias, la sal y un poco de pimienta negra. Vierte también el agua.
6.Dispón toda la sémola de brócoli en la sartén, mezcla y cocina durante 2 minutos.
7.Sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Este tipo de recetas se hacen casi siempre por accidente. Cuando ya tienes toda la verdura preparada y te das cuenta que no tienes sémola de trigo para hacer el cuscús, caes en la cuenta que tienes una buena rama de brócoli y ‘voilá’, te sale un plato de lo más rico.

Si te gusta también puedes preparar el cuscús con coliflor o con zanahoria muy picada o incluso con la mezcla de ambos.

Está claro que no aporta energía como la sémola de trigo, resulta un plato ligero, pero muy saciante, ya que tiene mucha cantidad de fibra.

Ideal para personas con estreñimiento y diabéticos por ese alto contenido en fibra y para hipertensos, por su contenido alto en potasio.

Las pipas aportan minerales y oligoelementos como el fósforo, potasio, hiero y magnesio. También aportan vitaminas sobretodo E y ácido fólico.
Por eso interesa incluir las pipas y semillas en casi todas las etapas de la vida, sobre todo en el embarazo.

Las grasas que aportan de forma general las pipas y semillas, son grasas poliinsaturadas.
Todos estos elementos contribuyen a la prevención de ciertas enfermedades cardiovasculares, obesidad y algunos cánceres.

Es un plato muy rico en calcio biodisponible, procedente del brócoli y de las pipas y semillas.
Conviene masticar bien las pipas y semillas, para conseguir todos sus beneficios. Si tienes algún problema de masticación, puedes triturarlas un poco, así facilitas el proceso de ingesta y también de absorción.

Puedes consumir este plato en la cena casi como plato único, acompañado de fruta o algún yogur (animal o vegetal) para completar la ingesta. También en el almuerzo como primer plato es ideal para sustituir la ensalada.

Si no eres vegano y quieres completar este plato (aunque te digo que está fabuloso así), puedes añadir algún tipo de proteína de origen animal o vegetal como pollo, pavo, algún pescado o legumbres, como garbanzos o alubias, obtendrías así un plato más completo para tu almuerzo.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.