Ensalada de cuscús de coliflor con vinagreta de almendras

Name: Receta de ensalada de cuscús de coliflor con vinagreta
Ingredients: 300g de coliflor; 100g de col lombarda; 50g de brotes de alfalfa; 2 cucharadas de chucrut; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 30g de almendras tostadas; 1 cucharada de vinagre de vino

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Ingredientes

300g de coliflor
100g de col lombarda
50g de brotes de alfalfa
2 cucharadas de chucrut
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30g de almendras tostadas
1 cucharada de vinagre de vino

Instrucciones

1.Pica la coliflor en la picadora, hasta conseguir una especie de sémola.
2.Distribuye en dos platos.
3.Ahora pica la col lombarda en la misma picadora, sin necesidad de limpiarla.
4.Reparte sobre la coliflor y reparte también el chucrut y los brotes de alfalfa.
5.En la misma picadora añade las almendras tostadas, el aceite y el vinagre. Tritura y reparte sobre la verdura. Sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Es una ensalada muy saciante, rica en fibra, minerales como el calcio, potasio y magnesio, también contiene vitaminas del grupo B, C y A. Aporta grasas saludables procedentes del aceite de oliva virgen extra y las almendras.

Para mejorar la absorción del calcio de las almendras es importante que estén tostadas, además mejora mucho el sabor.

Introducir alimentos fermentados es muy importante para la buena salud de nuestra microbiota. El chucrut es col fermentada y tiene efecto probiótico que sirve para mejorar la formación de las bacterias de la flora intestinal, ayuda también a disminuir el pH del organismo, ayuda al equilibrio de las bacterias beneficiosas y perjudiciales del intestino, además mejora la absorción del calcio y el magnesio, entre otras.

La vinagreta no es apta para alérgicos a los frutos secos. Si tienes alergia a ellos, puedes preparar una sólo con aceite y vinagre.

También puedes hacer la vinagreta con limón queda diferente, pero muy sabrosa también.
Es apta para veganos.

Comenzar tus almuerzos con una buena ensalada es siempre genial, ya que aportas muchos elementos sin procesar, con todo su contenido vitamínico y mineral, agua y fibra. Lo ideal es consumir una ensalada al día.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.