Ensalada de lentejas, alficoz y mango con aceite de menta

Name: Receta de ensalada de lentejas, alficoz y mango
Ingredients: 300g de lentejas cocidas; 1 alficoz grande; 1 mango; Aceite de oliva virgen extra; Menta fresca; Sal sin sodio

Aperitivos, Plato principal

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Ingredientes

300g de lentejas cocidas
1 alficoz grande
1 mango
Aceite de oliva virgen extra
Menta fresca
Sal sin sodio

Instrucciones

1.En primer lugar prepara el aceite de menta, lavando un manojo de menta y sacando sólo las hojas.
2.Tritúralas con 1 vaso de aceite de oliva y reserva.
3.Lava el alficoz y pícalo en trozos pequeños.
4.Pela el mango córtalo también en trocitos.
5.Mezcla todos los ingredientes en un bol y aliña con 3 cucharadas de aceite de menta.
6.Sazona al gusto y mezcla bien.
7.Sirve bien fresca.

Aspectos a tener en cuenta

Si te pregunto qué alimento dejas de comer en verano, no me equivocaré mucho si te digo que las legumbres. Suelen ser las grandes olvidadas de esta época porque no suele apetecer comer comidas calientes. Con este fantástico plato que te acabo de enseñar tienes dos problemas solucionados a la vez, comerás legumbres y una refrescante ensalada.

Si no encuentras alficoz, puedes sustituirlo por pepino que te resultará mucho más fácil de encontrar, aunque tengo que decirte que el alficoz es una cucurbitácea más cercana al melón que al pepino.

Las lentejas las puedes cocer tú o comprarlas ya cocidas sin problemas.

Por último, te va a sobrar aceite de menta pero ya que lo tienes lo puedes utilizar en las ensaladas que puedas preparar a diario, es delicioso.

Ya no tienes escusa para comer legumbres durante el verano gracias a esta ensalada de lentejas ¡Qué aproveche!

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.