Magdalenas integrales

Name: Magdalenas integrales | Natural Castelló |
Ingredients: 2 huevos ecológicos; 58g de stevia1:3; 190ml de aceite de oliva virgen extra; 60ml de bebida de soja; 200g de harina de espelta integral ecológica; ½ sobre de levadura natural; Ralladura de 1 limón; ¼ de cucharadita de canela en polvo; 1 pizca de sal

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Ingredientes

2 huevos ecológicos
58g de stevia1:3
190ml de aceite de oliva virgen extra
60ml de bebida de soja
200g de harina de espelta integral ecológica
½ sobre de levadura natural
Ralladura de 1 limón
¼ de cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal

Instrucciones

1.Separa las claras de las yemas y monta a punto de nieve las primeras con un pellizco de sal durante 2 minutos.
2.Incorpora la stevia y sigue batiendo un minuto.
3.Añade las yemas y sigue trabajando la mezcla durante otro minuto.
4.Mezcla el aceite y la bebida de soja y añade poco a poco mientras sigues batiendo a velocidad baja.
5.Mezcla la harina con la levadura e incorpora a la mezcla removiendo a velocidad baja, hasta que termines con toda la harina.
6.Por último añade la canela y la ralladura de limón y mezcla.
7.Dispón cápsulas de papel en un molde para magdalenas.
8.Con una cuchara o con un saca bolas para helado, saca porciones de la masa y llena 2/3 de la cápsula.
9.Lleva al frigorífico durante ½ hora.
10.Mientras precalienta el horno a 180ºC, introduce la bandeja en el horno en el tercio inferior del horno.
11.Hornea durante 14-16 minutos. Comprueba con un palillo que están cocinadas.
12.Saca a una rejilla para que se enfríen.

Aspectos a tener en cuenta

Son unas magdalenas densas, como sólo lleva harina integral no quedan tan esponjosas como las que se preparan con harinas refinadas, pero a nivel nutricional nos interesa mucho que sean integrales, porque nos aportan muchos más minerales y fibra que las refinadas.
Yo utilizo unas varillas para montar las claras, la verdad es que te cansas menos y se montan en un momento.
Reservar durante media hora las magdalenas en el frigorífico ayuda a que el impulsor actúe mejor, por la diferencia de temperatura. Pero si no las enfrías antes tampoco pasa nada.
Es importante utilizar un molde para magdalenas, eso ayuda a que salgan más altas, con copete.
A mí me han salido 8 magdalenas grandecitas, pesa cada entre 70 y 75 gramos, así que una magdalena está bien para una ración. Si tienes cápsulas más pequeñas probablemente te salgan más magdalenas.

Son muy saciantes por la harina integral y el aceite de oliva que contienen, si te comes una para desayunar te aseguran pasar buena parte de la mañana sin hambre.

Yo he utilizado harina integral de espelta, pero tú puedes utilizar cualquier harina integral. Pero es importante que sea integral, para que la fibra que contiene además de saciar, ayude al tránsito intestinal.

También puedes sustituir la bebida de soja por cualquier bebida vegetal o por leche.

Si te gusta mucho la canela, puedes aumentar la cantidad que le añades a las magdalenas, a mí me gusta un toque suave, que no se note demasiado.
Si quieres puedes sustituir la ralladura de limón por ralladura de naranja, cambia bastante el sabor, pero el toque cítrico perdura.

Las grasas predominantes son las del aceite de oliva, con lo que abundan los ácidos grasos monoinsaturados y la vitamina E. También contiene colesterol procedente de los huevos, pero es una cantidad pequeña.
Pueden ser un buen almuerzo para los niños en el cole o para el trabajo y si quieres añadirles unos frutos secos o unas frutas desecadas serán más completas y muy ricas.

No son aptas para intolerantes al gluten, veganos, alérgicos a la soja y al huevo.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.