Pan de espelta y centeno en panificadora

Aspectos a tener en cuenta

-Que no se te olvide sacar antes de empezar el último levado, las palas de la panificadora, si no te resultará mucho más difícil extraer el pan de la cubeta y además se romperá el pan.
Para que se queden las pipas pegadas arriba del pan, abre la panificadora y pulveriza un poquito de agua, espolvorea un puñadito de pipas y cierra. No eches en el pan todas las semillas y pipas, reserva una cucharada para poner encima del pan.

-Si no tienes panificadora, mezcla el agua con la levadura y el azúcar. Añade las harinas mezcladas con la sal, el aceite y amasa durante 10 minutos. Deja reposar media hora y vuelve a amasar otros 10 minutos. Deja fermentar 1 hora.
Desgasifica y dale forma. Vuelve a dejar fermentar, pero esta vez 1.30 horas. Hornea a 200ºC durante 10 minutos y después baja a 180ºC, 30 minutos más.

-Los panes que llevan harina de centeno, precisan unos horneados un poco más largos, ya que retiene mucha humedad.

-Puedes reservar el pan envuelto en una bolsa de tela, también de plástico, pero es mejor la primera. Yo lo que hago es cortar todo el pan en rebanadas y lo congelo, después solo utilizo las que necesite en el momento y las meto directamente en la tostadora. Para mí es mucho más práctico y evito que el pan se endurezca. Aunque no lo creas, este pan suele durar bastante, hasta una semana, siempre y claro, las condiciones ambientales favorezcan esa durabilidad.

-Este pan es muy rico en fibra, potasio, fósforo, magnesio, selenio, manganeso y hierro. También contiene folatos y biotina, pero siempre que se cocina y más a esas temperaturas las vitaminas se degradan, con lo que es más interesante a nivel mineral.
No es recomendable para celíacos porque contiene gluten.
Pueden consumirlo intolerantes a la lactosa, veganos, diabéticos e hipertensos.

-Para personas con insuficiencia renal no sería tan recomendable el aporte alto de potasio.
Cortado en rebanadas finas salen en tono a 22, pero no creas que pesan poco, unos 45-50 gramos.

-Es un pan muy saciante, ideal para personas con estreñimiento por el estupendo aporte de fibra.

-Lo puedes consumir en cualquier momento del día, tanto para desayunar, merendar o como para acompañar tu comida o cena.

-Y acuérdate siempre de consumir pan integral, pero integral de verdad, pregunta a tu panadero la composición de los panes que vendes y así no te darán un producto que no cumpla con la normativa.