Pastelitos de limón y merengue

Name: Receta de pasteles de merengue y limón
Ingredients: 4 huevos; 80g de Castevia 1:1 Castelló; 120g de harina; ½ de cucharadita de levadura Castelló; 4 yemas; 200g de stevia; 60g de almidón de maíz; 200ml de zumo de limón; Ralladura de 1 limón; ½ l de leche o bebida vegetal; 4 claras; 220g de azúcar; 75g de agua; ½ cucharadita de cremor tártaro Castelló

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Ingredientes

4 huevos
80g de Castevia 1:1 Castelló
120g de harina
½ de cucharadita de levadura Castelló
4 yemas
200g de stevia
60g de almidón de maíz
200ml de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
½ l de leche o bebida vegetal
4 claras
220g de azúcar
75g de agua
½ cucharadita de cremor tártaro Castelló

Instrucciones

1.Separa las claras de las yemas y monta las primeras a punto de nieve con unas varillas.
2.Añade la stevia y sigue batiendo.
3.A continuación añade las yemas y bate un poco más.
4.Tamiza la harina con la levadura e incorpora con una espátula con movimientos envolventes.
5.Reparte la mezcla sobre un papel vegetal y extiende con la espátula.
6.Hornea 200ºC 8 minutos.
7.Cuando lo saques del horno enróllalo sobre sí mismo, tapa con un paño y reserva.
8.Calienta la leche con la mitad de la stevia.
9.Mientras, haz la crema con las yemas, el resto de la stevia y el almidón de maíz. Añade el zumo de limón y la ralladura.
10.Cuando la leche hierva añade a la crema anterior y mezcla.
11.Volver a incorporar al cazo y remueve constantemente hasta que espese.
12.Reserva.
13.Calienta el azúcar y el agua hasta que llegue a los 118ºC 8-9 minutos, hasta que alcance el punto de bola blanda.
14.Mientras, monta las claras de huevo con el crémor hasta que estén fuertes.
15.Añade en hilo fino el almíbar a las claras y sigue batiendo hasta que se enfríe el merengue y esté brillante y compacto.
16.Mete en una manga pastelera con boquilla rizada.
17.Desenrolla el bizcocho y extiende la crema de limón. Vuelve a enrollar.
18.Corta en trozos de un dedo de grosor.
19.Haz un rosetón de merengue sobre cada trozo de rollo de limón.
20.Puedes dorar el merengue con un soplete o bien introduciendo los pastelitos en el horno muy fuerte en función gratinado durante 1-2 minutos.

Aspectos a tener en cuenta

Así de fácil es preparar esta receta de pasteles de merengue y limón.

Al utilizar stevia en vez de azúcar en la preparación del bizcocho y de la crema de limón, nos ahorramos por pastelito 75kcal.

Cualquier duda o sugerencia puedes dejarla a través de los comentarios. Espero tu valoración 😉

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.