Pollo con salsa de mango y coco

Name: Receta de pollo con salsa de mango y coco
Ingredients: 1 pechuga de pollo de campo; 2 puerros; 200g de mango; 100ml de leche de coco; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Pimienta negra y roja molida; Sal

Plato principal

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Ingredientes

1 pechuga de pollo de campo
2 puerros
200g de mango
100ml de leche de coco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y roja molida
Sal

Instrucciones

1.Pela los puerros y córtalos en rodajas. Rehógalos en la sartén con el aceite y tapado para que se reblandezca más rápido.
2.A los 5 minutos añade el pollo troceado y rehoga todo junto durante otros 5 minutos.
3.Incorpora la leche de coco.
4.Tritura el mango con la batidora y viértelo en la sartén.
5.Salpimenta y deja cocinar 7-8 minutos, hasta que veas que la salsa está ligeramente espesa.
6.Sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Como ves es una receta bastante fácil y rápida de ejecutar. Puedes utilizar cebolla en vez de puerros y si te apetece puedes añadir otras verduras, eso ya va a tu gusto.

Una opción de cambio con otra fruta tropical, sería con piña, también queda una salsa muy rica. Solo tendrías que triturar la piña y añadirla a la leche de coco. Puedes acompañar este pollo en salsa con un arroz integral al puntoo con unas patatas al vapor, o incluso con quinoa hervida.

El mango aporta una cantidad grande de vitamina A y algo menos de vitamina C, folatos y una buena cantidad de potasio. La leche de coco es rica en grasa saturada, pero son ácidos grasos de cadena media que se metabolizan más rápidamente en el hígado. De cualquier forma, su consumo debe ser moderado.

El pollo aporta proteínas de buena calidad, vitaminas como la A, niacina y ácido fólico. Aporta potasio, calcio, sodio y magnesio. La cantidad de hierro que aporta es muy baja.

No contiene lactosa, así que es apto para intolerantes a este azúcar y tampoco contiene gluten. Si tienes problemas cardiovasculares, disminuye la cantidad de salsa que añades al pollo.

Si eres vegano y te interesa la salsa, siempre puedes utilizarla para acompañar unos taquitos de tofu o simplemente para salsear un arroz integral, legumbres o quinoa.

A mí me gusta preparar esta receta para el almuerzo, pero si tengo invitado, queda muy bien preparar pequeñas cucharillas con un poco de arroz o quinoa hervida y encima un trocito de pollo con la salsa, es un bocado muy rico.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.