Sal de jamón

Aspectos a tener en cuenta

Si no tienes microondas puedes hacer el crujiente de jamón en el horno. Caliéntalo a 160ºC y tenlo de 8 a 15 minutos, controlando que no se queme y cuando esté crujiente sigue el proceso igual que cuando lo preparamos con microondas.

También puedes usar para preparar la sal una picadora o si no tienes, el mortero. Si está bien deshidratado conseguirás la sal muy rápido.
Cuando deshidratas un alimento, lo que obtienes es una concentración mayor de nutrientes en el mismo alimento. Por ejemplo, al eliminar casi toda el agua del jamón, se concentran sobre todo el sodio, el potasio.

El jamón es un producto que está entre la espada y la pared a nivel nutricional. La OMS lo engloba dentro de los embutidos y carnes procesadas (cosa que es cierta, porque es una carne procesada) que cataloga como cancerígenas.
Aunque el perfil nutricional nunca será el mismo en un jamón ibérico de cebo que en una salchicha de Frankfurt, de hecho están tratados de igual manera (sal, nitratos, azúcar, hierro, curado…), por lo que su consumo cuanto menos mejor.

Por eso esta receta es una manera (para muchos será un crimen deshidratar un jamón de calidad) de consumirlo dando mucho sabor y utilizando muy poca cantidad.

Por lo que a mí respecta, es algo que solo hago una o dos veces al año para determinadas recetas.
El consumo de carnes procesadas debería ser parco y puntual.

Es apta para intolerantes al gluten y a la lactosa. Para hipertensos, utilizar con mucha precaución.

Yo utilizo esta sal para cremas de legumbres y a veces para aliñar unas verduras ya sea en forma de crema o al vapor. Eso sí, no utilizo sal común a la vez.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.