Setas salteadas con puerro, jengibre y leche de coco

Name: Setas salteadas con puerro, jengibre y leche de coco
Ingredients: 450g de setas variadas congeladas; 1 puerro; 50ml de leche de coco; 2cm de raíz de jengibre; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; Pimienta y sal; 1 pellizco de cardamomo molido

Plato principal

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Ingredientes

450g de setas variadas congeladas
1 puerro
50ml de leche de coco
2cm de raíz de jengibre
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta y sal
1 pellizco de cardamomo molido

Instrucciones

1.Limpia el puerro y córtalo en trocitos.
2.Rehoga en el aceite durante un par de minutos.
3.Añade las setas congeladas y sube el fuego. Ralla el jengibre sobre la verdura.
4.Deja cocinar hasta que el agua que han soltado las setas empiece a evaporarse, unos 15 minutos.
5.Añade la leche de coco, el cardamomo y salpimienta.
6.Cocina 5 minutos más y sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Si eres poco amante del coco, puedes obviarlo y preparar las setas con el puerro y el jengibre, también están de muerte o bien sustituir por nata de almendras o nata de vaca, aunque en este último caso dejaría de ser una receta vegana.
El jengibre le aporta un picor y muy estimulante, resulta muy diferente al paladar y muy agradable.

Si puedes encontrar setas frescas puedes sustituir las congeladas, aunque si te digo la verdad, cuando tengo setas frescas me da apuro darle cocciones que no sean cortas. Como más ricas me parecen es simplemente a la plancha con un chorrito de aceite y unas gotas de limón. Por eso utilizo las congeladas en recetas así.

Las setas aportan una buena cantidad de agua, cantidades variables de hidratos de carbono, proteínas y fibra, diferentes vitaminas y minerales, pero muy poca cantidad de grasa, menos de 1%.

Puedes consumirlo en cualquier momento del día, a mí me gusta mucho por tratarse de una verdura cocinada, tomarlo por la noche en la cena, pero también lo puedes comer como entrante en la comida principal.

Acompaña de lo que más te guste, pescado, carne, huevos si comes alimentos de origen animal o si eres vegetariano o vegano, de un arroz integral al punto por ejemplo.
Aunque por su contenido nutricional también puede ingerirse como plato único y acompañar de fruta.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.