Tabulé de quinoa

Name: Tabulé de quinoa - Receta fácil
Ingredients: 100g de quínoa; 1 pepino pequeño; 1 tomate; ½ pimiento rojo; ½ pimiento verde; 1 zanahoria; 1 cebolla tierna; Un puñado de hojas de hierbabuena; Aceite de oliva virgen extra; 1 limón; Sal sin sodio

Aperitivos, Plato principal

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Ingredientes

100g de quínoa
1 pepino pequeño
1 tomate
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla tierna
Un puñado de hojas de hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
1 limón
Sal sin sodio

Instrucciones

1.Lava muy bien la quínoa y escúrrela.
2.Pon a hervir un cazo con bastante agua y cuece la quínoa durante 15 minutos. Refresca, escurre bien y reserva.
3.Lava todas las verduras bien y haz una brunuoise muy fina.
4.Dispón toda la verdura en un bol, añade la quínoa.
5.Lava y seca las hojas de hierbabuena y pícalas, incorpora al bol.
6.Exprime el limón y añade a la ensalada, vierte también un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal a tu gusto.
7.Mezcla bien y sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Para servir puedes utilizar si quieres un aro de emplatar queda un plato precioso y lleno de color.

La quínoa es muy pequeñita, así que cuando la refresques y la cueles utiliza un colador fino, porque si no, se escapará por todos los agujeritos.

También es importante lavarla muy bien antes de cocer, ya que contiene una sustancia que se llama saponina que es tóxica para el ser humano.

Sabrás que la quínoa está cocida cuando veas el germen blanco en el grano.

Brunoise es un término francés que se utiliza para denominar a la técnica de picado, en la receta de hoy se hace de forma muy pequeña, para que queden taquitos pequeñitos. Esto facilita la masticación y además queda más bonito el plato.

Para mí es un plato único refrescante, muy saciante y lleno de fibra y vitaminas.

La quínoa tiene un índice glucémico bajo, con lo que está muy indicada para diabéticos, además, con la cantidad de verdura que aporta el plato y las grasas saludables que nos da el aceite de oliva, también se convierte en un plato indicado para hipertensos, personas con el colesterol y /o los triglicéridos altos.

Es una manera fantástica para sustituir la sémola de trigo que los celíacos no pueden tomar porque tiene gluten.

Os digo que el sabor de divino, realmente rico, sacia un montón, así que si pretendes bajar de peso, este plato es realmente conveniente, contiene gran cantidad de fibra y agua.

La quínoa contiene una buena proporción de proteínas, realmente más de lo que suele tener un cereal que comemos más a menudo como es el arroz.

Los minerales que contiene en mayor cantidad son el calcio, hierro, fósforo y magnesio y resalta su contiendo en vitaminas C, E, B1, B2 y niacina.

La quínoa tiene casi un 6% de grasa, mayoritariamente ω-6 y en menor proporción ω-3.

Aporta 6 gramos de fibra por cada 100 gramos y si a esto le sumamos toda la fibra que aporta la verdura obtenemos un plato muy rico en fibra, ideal para personas con estreñimiento.

Como veréis en los ingredientes no son los típicos del tabule, a mí me gusta echarle a esta ensalada lo que tenga por el frigorífico, muchas veces he utilizado algunas espinacas picadas o incluso manzana.

Si te apetece añadirle además algún fruto seco, pipas o semillas, completarás el plato con más cantidad de proteína vegetal.

Finalmente quiero resaltar un dato, para mí es importante el consumo de alimentos de temporada y locales, y la quínoa no lo es. Se ha puesto de moda su consumo y su precio se ha elevado significativamente. Ahora la consumo ocasionalmente por muy buena que sea. Prefiero utilizar productos que no tengan que viajar tantos kilómetros para llegar a mi plato, por muy ricos que estén.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.