Torta de manteca

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Ingredientes

250g de harina integral
250g de harina de fuerza
250ml de agua templada
25g de levadura prensada de panadero
170g de manteca de cerdo ibérico
100g de azúcar integral de caña ecológica
Una pizca de sal

Instrucciones

1.Diluye la levadura en el agua templada.
2.Incorpora las harinas con la sal y la manteca y amasa durante 15 minutos hasta que quede una masa homogénea y lisa.
3.Deja reposar tapada en un lugar templado y a salvo de corrientes de aire durante 1 hora.
4.Quítale el gas a la masa y extiéndela sobre una bandeja de horno. Si ves que se encoje, déjala reposar 5 minutos.
5.Cuando esté extendida, tapa y deja fermentar 30 minutos.
6.Con los dedos haz presión por toda la masa, para que queden hoyos.
7.Reparte el azúcar por toda la torta.
8.Lleva al horno 20 minutos a 180ºC.
9.Cuando esté horneada, sácala a una rejilla, deja enfriar media hora, trocea y disfruta.

Aspectos a tener en cuenta

Este tipo de dulces típicos es importante ingerirlos únicamente en las fechas señaladas, ya que se trata normalmente de preparaciones muy ricas en grasas y en azúcares, con lo que lo ideal es tomar porciones discretas para no abusar.

Es un dulce que tradicionalmente se toma para merendar.

Hoy lo he preparado con harina integral, así evitamos tomar demasiadas harinas refinadas, pero la receta original lleva harina refinada normal, también se puede hacer con harina de fuerza exclusivamente.

Si no tienes levadura fresca de panadero, también puedes utilizar levadura liofilizada.

Si tienes panificadora puedes poner el programa de amasado y cuando termine sólo tienes que desgasificar la masa y extenderla, el resto igual que en la receta.

También puedes utilizar azúcar refinada, pero teniendo azúcares integrales, los prefiero. Calóricamente hablando no hay apenas cambio, pero sí que se aportan algunos minerales.

Aunque el contenido en azúcar es muy bajo, no es conveniente para diabéticos, tendrían que sopesar las raciones de hidratos y de grasa.

La manteca de cerdo ibérica tiene un perfil lipídico mejor que otras grasas animales, con un porcentaje mayor de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que saturados, con lo que la convierte en una grasa que consumida con moderación, tienes sus beneficios.

No es apta para vegetarianos e intolerantes al gluten.

Es importante la moderación con este y otros dulces tradicionales, que aunque los hagamos con harina integral, la grasa y el azúcar están presentes y eso siempre hay que tomarlo con moderación.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.