Tortilla de espinacas con toque de cúrcuma

Name: Tortilla de espinacas con un toque de cúrcuma
Ingredients: 250g de espinacas ecológicas; 2 huevos ecológicos; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de levadura natural; ½ cucharadita de cúrcuma; 1 pellizco de pimienta negra; 1 pellizco de sal

Aperitivos, Desayuno

Imprimir

Ingredientes

250g de espinacas ecológicas
2 huevos ecológicos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de levadura natural
½ cucharadita de cúrcuma
1 pellizco de pimienta negra
1 pellizco de sal

Instrucciones

1.Corta las espinacas en trozos después de lavarla y secarla.
2.En una sartén dispón el aceite y añade las espinacas. Tapa para que no se vaya el vapor.
3.Abre a los 3-4 minutos para dar la vuelta y vuelve a tapar. Cocina otros 3-4 minutos y verás que se reducen mucho.
4.Bate los huevos junto con la levadura, la cúrcuma, la pimienta y la sal.
5.Incorpora las espinacas pochadas, mezcla y cuaja en una sartén más pequeña.
6.Un par de minutos por cada lado y estará en su punto.

Aspectos a tener en cuenta

También puedes cocinar las espinacas al vapor e incluso hervirlas, pero en este último caso pierde más nutrientes al estar en contacto con el agua, por lo que es preferible la técnica al vapor o en la sartén como te digo en la receta.

El toque de cúrcuma le va genial a la tortilla y además le aporta todos los beneficios de la cúrcuma. Uno de los principales componentes de esta cada vez más conocida especie, es la curcumina que tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios e inmuno moduladores. Por eso es recomendable para enfermedades con base inflamatoria, como la diabetes, las enfermedades hepáticas, intestinales y gástricas, el cáncer y la aterosclerosis.

También se ha visto que se potencia más el efecto de la cúrcuma si se mezcla con un poquito de pimienta, y ya te aseguro que el sabor es bestial.

No te puedes imaginar lo buena que está esta tortilla dentro de un bocadillo de pan integral, es una verdadera exquisitez. Es más si utilizamos una ración de 60 gramos de pan integral, el ½ bocadillo tan sólo tendrá 346kcal, con lo que junto a un platito de verdura o ensalada, te da una cena estupenda, sana y muy saciante.

Aporta proteínas de buena calidad procedentes del huevo y una buena cantidad de fibra por las espinacas. La grasa que aporta el aceite de oliva virgen extra ya sabes de sobra lo importante que es para una buena salud. También aporta colesterol por el huevo, pero entre la lecitina de la yema y la cantidad de fibra que aporta esta tortilla, el efecto se ve mermado.

Es una tortilla apta para intolerantes al gluten, a la lactosa, para diabéticos, hipertensos y ovo-lacto-vegetarianos.
Las espinacas no son muy recomendables en personas que toman Sintrom por su contenido en vitamina K y tampoco para personas con tendencia a formar cálculos en el riñón, por su contenido en oxalatos (pero si las hierves se pierde casi un 90% de los oxalatos, con lo que se minimiza el daño). También es importante limitar en personas con ácido úrico ya que las espinacas contienen ácido úrico (80mg/100g) y purinas (26mg/100g).

No es apta para alérgicos al huevo, así que la alternativa sería preparar las espinacas de la misma manera, pero hacer el sustituto del huevo como en la receta de tortilla vegana de calabacín y patata, utilizando harina de garbanzos, maíz o arroz integral con agua, cúrcuma, pimienta negra y sal. Deliciosa.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.