Tortilla vegana de calabacín, patata y cebolla

Name: Tortilla vegana de calabacín, patata y cebolla
Ingredients: 200g de calabacín; 125g de patata; 125g de cebolla; 100g de harina de garbanzos ecológica; 25g de harina integral de arroz ecológica; 220ml de agua; Aceite virgen extra; Sal; 1 cucharadita de cúrcuma; ¼ cucharadita de pimienta negra

Aperitivos, Desayuno

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Ingredientes

200g de calabacín
125g de patata
125g de cebolla
100g de harina de garbanzos ecológica
25g de harina integral de arroz ecológica
220ml de agua
Aceite virgen extra
Sal
1 cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

1.Lava el calabacín y córtalo en daditos.
2.Pela la patata y la cebolla y trocéalos en dados pequeños también.
3.Calienta una sartén y añade 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehoga la patata y la cebolla durante 10 minutos, añade un poco de sal. Incorpora entonces el calabacín y cocina otros 10 minutos. La patata tiene que estar blandita.
4.Mezcla en un bol las harinas con el agua, la cúrcuma y la pimienta y un poquito de sal. Incorpora la verdura cocinada y mezcla.
5.Calienta bien la sartén donde vayas a cuajar la tortilla y añade un poquito de aceite. Vierte la mezcla y cocina durante 1 minuto a fuego fuerte y baja la potencia, cocina 3-4 minutos.
6.Dale la vuelta con un plato y cuaja por el otro lado de igual forma, un minuto a fuego fuerte y 3-4 a temperatura más suave.
7.Vuelca en un plato y sirve caliente.

Aspectos a tener en cuenta

Esta mezcla de harinas es una de tantas que se puede hacer para crear el huevo vegano y de verdad que da el pego, no sólo a la vista sino también al paladar.
Esta es una receta de tortilla muy tradicional, pero ya sabes que imaginación al poder con tus propias creaciones, puedes añadirle cualquier verdura o tofu, o unas almendras tostadas o piñones o algas, el universo vegano no es tan pequeño como algunas personas creen.

Te aconsejo que no peles el calabacín, lávalo bien y ya está. Yo utilizo calabacines ecológicos así que tan solo los lavo bien para eliminar la tierra y los empleo para mis recetas.
Un truco para que se pegue un poco menos la masa al plato es mojar el plato con agua antes de darle la vuelta a la tortilla. Piensa que es una masa bastante pegajosa y eso ayuda bastante. Pero no es cien por cien infalible.

Al mezclar harina de garbanzos que es legumbre y la harina de arroz que es cereal se obtiene una proteína de origen vegetal de mejor calidad. Eso es algo que deben tener en cuenta los veganos en su alimentación, mezclar determinados alimentos para mejorar su perfil nutricional.

Si tienes poca tolerancia a las legumbres es posible que te siente mal la harina de garbanzos, aquí que sustitúyela en ese caso por harina de maíz.

Tanto la harina de garbanzos como la de arroz integral, no contienen gluten.
Si comparas esta tortilla vegana con una tortilla hecha con huevos, podrías ver que la primera es más calórica, tiene un porcentaje mayor de hidratos de carbono y de fibra, en cambio la que está preparada con huevos, es un poco más ligera, contiene mayor contenido proteico y graso y colesterol que no tiene la primera.
Esto no quiere decir que una sea mejor que la otra, cada una tiene lo que tiene y no se puede comparar, lo que sí es importante es la presencia de verduras y de una buena grasa vegetal como es el aceite de oliva virgen extra.

Si la quieres comer en un almuerzo puedes acompañar de una buena ensalada y si la haces para cenar, puedes preparar una parrillada de verduras. Para mí ambas opciones son fantásticas.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.