Tronco de Navidad

Name: Receta tronco de Navidad de chocolate | Receta Navideña
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: Spain
Ingredients: 5 huevos ecológicos; 5 cucharadas de stevia 1:1; 5 cucharadas de harina fina de maíz; 330ml de nata; 110g de turrón blando; 1 cucharada de stevia 1:1; 200g de chocolate al 60%; 30g de mantequilla ecológica; 5 cucharadas de agua; Pasta de almendra/mazapán; Colorantes rojo y verde

Postres

Imprimir

Ingredientes

5 huevos ecológicos
5 cucharadas de stevia 1:1
5 cucharadas de harina fina de maíz
330ml de nata
110g de turrón blando
1 cucharada de stevia 1:1
200g de chocolate al 60%
30g de mantequilla ecológica
5 cucharadas de agua
Pasta de almendra/mazapán
Colorantes rojo y verde

Instrucciones

1.Calienta la nata en un cazo y añade el turrón desmenuzado. Remueve hasta que se integre.
2.Vierte en un bol y tapa con un film de plástico. Enfría en la nevera al menos 2 horas.
3.Cuando esté bien fría la mezcla monta la crema hasta que doble su volumen. Lleva mucho cuidado en no pasarte con las varillas, porque se puede cortar.
4.Reserva en el frigorífico.
5.Precalienta el horno a 200ºC.
6.Separa las claras de las yemas y bate las primeras con la stevia hasta que estén firmes.
7.Sin lavar las varillas bate las yemas hasta que blanqueen y añade a las claras, bate un poquito más hasta que se integren.
8.Tamiza la harina fina de maíz con la cucharadita de levadura e incorpora al huevo.
9.Esta vez no utilices las varillas, utiliza una lengua e incorpora la harina con movimientos envolventes, para que no se pierda el aire que hemos incorporado al huevo.
10.Una vez incorporada la harina distribuye en una bandeja con papel vegetal o con una lámina de silicona. Con mucho cuidado extiende la masa, para intentar perder el mínimo de aire.
11.Lleva al horno precalentado, 6-7 minutos. Sólo tiene que dorarse ligeramente.
12.Al sacarlo del horno vuelca el bizcocho sobre otro papel vegetal y quita el papel al que está pegada la plancha. Deja reposar 10 minutos.
13.Saca de la nevera el relleno de turrón.
14.Desenrolla la plancha de bizcocho y reparte la mouse de turrón, dejando un poquito más de cantidad en lo que será el centro del brazo y menos cantidad en el exterior.
15.Enrolla de nuevo el brazo y vuelve a cubrirlo con el papel para que no pierda humedad.
16.Reserva en el frigorífico.
17.Coloca todos los ingredientes en un bol y simplemente lo llevas al microondas y cocina 2 minutos a máxima potencia.
18.Mezcla bien hasta que veas que queda una cobertura brillante.
19.Sacamos el brazo con la mouse de turrón y lo depositamos en la bandeja de servicio. Dispón unos trozos de papel vegetal cubriendo la bandeja y ligeramente metidos debajo del brazo, de esta manera no se manchará la bandeja.
20.Corta un trozo de un extremo del brazo de unos 3 dedos de largo pero haz el corte recto y por el otro extremo corta de forma biselada.
21.Como puedes ver en la foto es para hacer las ramas y la parte de los extremos la pondremos mirando hacia el tronco, así se disimula la parte más fea del brazo y no tiramos nada.
22.Cubre con la mitad de la cobertura el tronco y extiende bien. Lleva 10 minutos al congelador para que se enfríe bien.
23.Reparte el resto de la cobertura por todo el tronco y alisa.
24.Con un tenedor haz las estrías del tronco presionando ligeramente, sin llegar a ahondar mucho, porque dejarías al descubierto el bizcocho.
25.Reserva en el frigorífico.
26.Prepara unas figuritas con la pasta de almendras y un poquito de colorante.
27.A una parte de la pasta de almendras añade colorante rojo, a otra verde y la otra déjala con su color natural.
28.Prepara unas hojas de acebo verdes y unas bolitas rojas.
29.También quedan muy graciosas unas setas con la capuza roja y unas bolitas blancas por encima y el tallo blanco.
30.Decora tu tronco repartiendo las figuritas donde más te guste.
31.El toque final es espolvorear antes de servir un poquito de stevia 1:1 molida para imitar la nieve.

Aspectos a tener en cuenta

No te preocupes si al rellenar el brazo ves que se rompe en poquito la plancha de bizcocho, esto ocurre porque al ser sin gluten, no está elástico. Pero después se disimula con la cobertura.

Una opción es combinar un par de harinas sin gluten para hacer el bizcocho, yo muchas veces mezclo la harina fina de maíz con harina integral de arroz y el resultado es un poco más denso.

Hoy he querido mostraros un tronco de Navidad sin gluten, pero si queréis hacerlo con una harina de trigo, os recomiendo usarla integral, es una manera de incorporar un poco de fibra a nuestro postre y así será más sano.
Puedes hacer un poquito de almíbar para calar el bizcocho si te gusta más jugoso.

Puedes hacer muchas variaciones con el relleno, por ejemplo puedes utilizar una trufa, nata, mermelada o crema pastelera.
Y la cobertura también la puedes cambiar por una nata o una crema de queso, ya verás como puedes hacerle también las estrías y queda precioso, blanco, como si estuviera nevado completamente.

Cómo decorar el tronco de Navidad

Las figuritas os aconsejo realizarlas con la pasta de almendra o mazapán crudo, que lo podéis hacer en casa utilizando la misma cantidad de almendra muy molida y azúcar molido con una cucharadita de agua. Pero os recomiendo comprarlo ya que el comercial sale muy fino y es muy cómodo. A mí personalmente no me hace gracia el fondant, pero sé que para muchos de vosotros es una alternativa para modelar mejor las figuritas, pero os digo que es menos sano, ya que la composición es básicamente azúcar y no está recomendado para niños. Al menos la pasta de almendras, aunque lleva azúcar en su composición, también lleva una buena cantidad de almendra que es más sana.

Para los diabéticos lo ideal sería utilizar un turrón blando sin azúcar y el chocolate de cobertura sin azúcar también, de esta manera será perfecto para su consumo ya que hemos utilizado stevia 1:1 para hacer el bizcocho y el relleno. Aún así la ración reducida y no vale repetir.

Para los intolerantes a la lactosa, podéis sustituir la nata por una nata sin lactosa.

Este tronco no sería apto para los alérgicos al huevo, a la lactosa y a la proteína de vaca.

En general y sabiendo que en fiestas la tendencia es a abusar, intenta no tomar raciones muy grandes de postres, por muy buenos que estén, ya que se termina desplazando otros alimentos más importantes para nuestro organismo.

Aunque el tronco de hoy es muy bajo en azúcares, tampoco hay que olvidar que aporta un perfil lipídico con colesterol y grasas saturadas que hay que moderar.

Este tipo de postres sólo está recomendado si el global de tu alimentación es equilibrado y saludable.

Si en las fiestas estás hasta arriba de trabajo y no te da tiempo hacer este tronco, puedes hacerlo con algunas semanas de antelación y congelarlo bien tapado. Simplemente tendrías que sacarlo el día antes y dejarlo en el frigorífico para que se descongele lentamente, estará delicioso ya verás.

Aunque veas que pongo que el nivel de dificultad es alto, en realidad es laborioso porque hay muchas partes a ejecutar, pero es muy divertido hacer tu propio tronco de Navidad.

Año tras año os iremos mostrando otras alternativas de tronco de Navidad, todas muy ricas y llamativas.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.